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問答題

【簡答題】中式烹飪有哪些主要特點？

答案：

（1）原料豐富，菜品繁多
（2）選料嚴謹，因材施藝
（3）刀工精湛，善于調(diào)味
（4）盛器考究，藝術性強

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【簡答題】中餐廳經(jīng)營特點。

答案：

（1）主題鮮明，風格獨特
（2）服務熱情，周到細致
（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大

【簡答題】簡述中餐午餐、晚餐的服務程序。

答案：

餐前準備；迎賓；餐前服務；點菜服務；傳遞菜肴；菜肴服務；席間巡臺服務；甜品、水果服務；結(jié)賬和熱情送客；結(jié)束工作。