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問答題

【簡答題】簡述餐飲銷售特點(diǎn)。

答案：餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制；餐飲銷售量受餐飲就餐時(shí)間的限制；餐飲經(jīng)營中固定成本占有一定比重；餐飲變動(dòng)費(fèi)用的比例也...

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【簡答題】根據(jù)菜單的價(jià)格形式可以將菜單分為哪幾種？

答案：

零點(diǎn)菜單、套餐菜單、混合菜單

【簡答題】簡述上菜的基本要領(lǐng)。

答案：（1）仔細(xì)核對臺(tái)號(hào)，品名和分量避免上錯(cuò)菜
（2）整理臺(tái)面，留出空間，如果滿桌，可以大盤換小盤，合并或幫助分派。...