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單項(xiàng)選擇題

排菜（南方人稱打荷）的主要任務(wù)包括調(diào)整好上菜次序、（）程序和原料的初加工等。

A.吃菜
B.派菜
C.品菜
D.制菜

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單項(xiàng)選擇題

配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.成本核算
B.營養(yǎng)價值
C.菜肴價格
D.烹調(diào)特征

單項(xiàng)選擇題

配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。

A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識