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單項選擇題

營養(yǎng)配餐中的“定性”包括（）。

A.烹飪方法
B.標(biāo)準(zhǔn)稱量
C.前期加工
D.烹飪時間

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單項選擇題

魚類保鮮的主要措施有（）、冷凍和食鹽法。

A.冷卻
B.高溫
C.加酸
D.福爾馬林處理

單項選擇題

防止油脂變質(zhì)的措施包括以下各項，但不包括（）。

A.避免微生物污染
B.大量添加抗氧化劑
C.限制油脂中水分含量
D.提高油脂純度