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填空題

常用沉淀蛋白質(zhì)的方法有（），（），（）和（）等。

答案：鹽析、有機(jī)溶劑、某些有機(jī)酸、金屬鹽

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穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的兩個(gè)因素是（）和（）。

答案：表面電荷、水化膜

蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要包括（），（），（）和（）四種形式。

答案： α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲