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判斷題

通常可從外觀、硬度、氣味、脂肪狀況、骨髓等幾方面將畜肉分為新鮮肉、不新鮮肉和腐敗肉三種質(zhì)量等級(jí)。

答案：正確

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在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于猛火的是滾。

答案：正確

發(fā)粉脆漿是用面種使成品起發(fā)。

答案：錯(cuò)誤