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判斷題

爆的特點(diǎn)是：油包芡，芡包料，食后盤內(nèi)無油脂，只有少量芡汁。

答案：錯(cuò)誤

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新鮮的鰣魚和白鱗魚初步加工時(shí)也要去鱗。

答案：錯(cuò)誤

必須在調(diào)味前進(jìn)行勾芡。

答案：錯(cuò)誤