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判斷題

食品凍結(jié)速度越快，細(xì)胞間的冰晶越大。

答案：正確

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多脂和具有高度不飽和脂肪酸的魚類，在不能防止脂肪氧化的情況下是很難久藏的。

答案：正確

霉菌生長的最適宜溫度為20～60℃。

答案：錯(cuò)誤