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判斷題

蔬菜烹熟后應(yīng)立即食用能保存較多的維生素。

答案：正確

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急炒不易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素類(lèi)。

答案：正確

油溫是菜肴烹制的關(guān)鍵、油溫的高低對(duì)肉菜營(yíng)養(yǎng)素影響很大。

答案：正確