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判斷題

生菜餡水分大，但這是它的特點(diǎn)，不必加一些輔料，來增加它的粘性。

答案：錯(cuò)誤

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面點(diǎn)成熟后的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要是以色、香、味、形、質(zhì)五方面來辨別。

答案：正確

咸餡一般分菜餡、肉餡和菜肉餡。

答案：正確