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單項(xiàng)選擇題

油脂在面點(diǎn)中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價(jià)值。

A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性

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單項(xiàng)選擇題

油脂可使主坯潤滑、（）或起酥發(fā)松。

A.增加可塑性
B.軟糯
C.分層
D.增加韌性

單項(xiàng)選擇題

植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)中主要用于（）和作為熟制時(shí)的傳熱媒介。

A.拌餡
B.調(diào)面
C.和面
D.拉面