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判斷題

采用凱氏定氮法蒸餾時(shí)，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。

答案：正確

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凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，包括添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定至終點(diǎn)，藍(lán)色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會(huì)重新變成藍(lán)色，此時(shí)需繼續(xù)滴定。

答案：錯(cuò)誤