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判斷題

水油面有水調(diào)面團的筋力、韌性和保持氣體的能力

答案：正確

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油脂對物理膨松面坯有影響，因為油脂具有消泡作用

答案：正確

蛋白質(zhì)量不會影響蛋白的起泡性。

答案：錯誤