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單項選擇題

反斜刀法一般適用加工一些軟性或脆性原料下列原材料中適用反斜刀法是（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.臘肉
D.牛肉

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單項選擇題

直刀剞是將刀刃對準(zhǔn)軟性或脆性原料，由上而下地切下去，不將原材料完全切斷，一般刀深至原材料的（）。

A.1/2
B.1/5
C.3/5
D.4/5

單項選擇題

將刀刃對準(zhǔn)入軟性或脆性原料，從右側(cè)40°～60°進(jìn)刀，運用拉刀的刀法是（）。

A.反斜刀片
B.正斜刀片
C.削
D.斜刀拉剞