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單項選擇題

下列何種油脂制作菊花酥會有較佳之酥性（）

A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油

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單項選擇題

油脂不宜存放于（）

A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下

單項選擇題

新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）

A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用