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單項選擇題

標準份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個廚房自行編制，而且要經(jīng)過反復的實驗與練習。

A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標準
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標準

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單項選擇題

標準份額是某份菜品以一定的價格銷售給顧客時規(guī)定的數(shù)量，如一個小盤醬牛肉的分量是（）g。

A.300
B.200
C.150
D.250

單項選擇題

標準食譜的制定應該包括四個方面的內(nèi)容，即標準配料量、標準烹飪程序（）單份菜品標準成本。

A.標準份額
B.標準營養(yǎng)成分
C.標準份額和烹制份數(shù)
D.標準烹制份數(shù)