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單項選擇題

酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶將淀粉水解為雙糖，再用（）水解雙糖為單糖。

A.氫氧化鈉
B.氫氧化鉀
C.鹽酸
D.醋酸

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單項選擇題

在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質會發(fā)生變化，直接影響了小麥粉的（）。

A.物理品質
B.化學品質
C.營養(yǎng)品質
D.加工品質

單項選擇題

小麥籽粒中蛋白質按溶解特性可分為（）。

A.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白
B.麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
C.麥清蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白
D.麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白