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判斷題

稻米膠稠度的測(cè)定時(shí)應(yīng)將稻谷制備成特一米，然后再將樣品粉碎后，95％通過孔徑0.147mm篩。

答案：正確

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蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。

答案：正確

洗面筋儀洗滌法測(cè)小麥粉濕面筋時(shí)，稱取10g小麥粉樣品于洗滌皿中，加入氯化鈉緩沖溶液10mL左右。

答案：錯(cuò)誤