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單項(xiàng)選擇題

春卷皮制作時(shí)，搓壓加熱鐵板的面皮無法黏住鐵板的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.鐵板太冷
B.鐵板過熱
C.鐵板太厚
D.面團(tuán)太軟

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單項(xiàng)選擇題

油條制作時(shí)已切條之面片應(yīng)（）

A.盡早二條互疊再行松弛其油性
B.抹上充足水分再互疊壓緊密合
C.灑上充足面粉再互疊
D.刷掉多余灑粉再互疊，隨即于中線壓緊立即進(jìn)行油炸

單項(xiàng)選擇題

制作燙面面食時(shí)，可使用何種材料調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度（）

A.中筋面粉
B.鹼水
C.沸水
D.冷水