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判斷題

面包酵母的適宜溫度為27～32℃。

答案：正確

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制作果脯時，要用0.2～0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實。

答案：正確

煮制方火腿和火腿腸時，一般要求溫度78～85℃，煮制30分鐘。

答案：正確