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判斷題

醬菜脫水時(shí)，如含水量太低會(huì)影響口感。

答案：正確

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焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。

答案：錯(cuò)誤

測(cè)定果蔬含酸量時(shí)，常用的堿是Na₂CO₃。

答案：錯(cuò)誤