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判斷題

同一種淀粉因顆粒大小不同，其糊化難易也不一樣。

答案：正確

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植物油脂中含有的微量脂溶性色素是類胡蘿卜素和葉綠素。

答案：正確

利用蓋勃氏法測(cè)脂肪時(shí)，需水浴加熱到100攝氏度。

答案：錯(cuò)誤