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判斷題

面包制作時，酵母的用量一般在5—10%。

答案：錯誤

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果脯生產(chǎn)時，要用0.2—0.5%的亞硝酸鹽浸泡果實。

答案：正確

冰激淋的膨脹率與質(zhì)量關(guān)系不大。

答案：錯誤