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判斷題

在烘烤食品中，糖既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

答案：正確

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乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和維生素。

答案：錯(cuò)誤

測(cè)定果蔬含水量時(shí)，果蔬中的游離水在100度以下不易烘干。

答案：錯(cuò)誤