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有效地進行活養(yǎng)保存,其最根本的依據(jù)是動物性原料的自然生活特性。
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酸漬保存法的抑菌基礎物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。
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糖漬保存法,糖的比例濃度一般控制在24%~60%范圍內(nèi)。
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