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多項(xiàng)選擇題

為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

A.淀粉
B.大豆分離蛋白
C.焦磷酸鈉
D.雞精
E.香辛料

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多項(xiàng)選擇題

為了使香腸有美好的色澤感官，表現(xiàn)出鮮艷的紅色，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

A.硝酸鈉
B.胭脂紅
C.抗壞血酸
D.檸檬黃
E.淀粉

多項(xiàng)選擇題

食鹽是食品烹調(diào)和肉制品加工中常用的調(diào)味劑，在肉品加工中起的作用有下列那四項(xiàng)（）

A.調(diào)味
B.防腐保鮮
C.高濃度使用使肉失水，低濃度使用提高肉的保水性
D.保持肉的顏色
E.給肉制品增加鮮味