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名詞解釋

食品的風(fēng)味

答案： 指人們對(duì)食品的氣味和滋味的綜合感覺，主要是味感和嗅感，廣義上講是指在檢驗(yàn)食品時(shí)的嗅、味、視、觸、聽的綜合感覺。
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名詞解釋

肉的嫩度
答案： 是肉的食用品質(zhì)之一，指肉在食用時(shí)口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地。是消費(fèi)者評(píng)判肉制品優(yōu)劣的常用指標(biāo)。在實(shí)踐中指煮熟了的肉有柔軟...
名詞解釋

PSE肉
答案： P代表肉色灰白（蒼白），S代表柔軟，E代表肉的汁液滲出。PSE肉在豬肉中最為常見，識(shí)別特征表現(xiàn)出色澤蒼白，質(zhì)地柔軟，肉的...
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