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名詞解釋

粉碎

答案：將原料肉經(jīng)機械的作用又大變小的過程，常見的粉碎有切割、研磨和斬拌等。

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腌制

答案：將食鹽，硝酸鹽、糖和其它調(diào)汁調(diào)味料等混合均勻以后涂抹在肉的表面，或是將這些物質(zhì)以食鹽的量為基準(zhǔn)配制成飽和溶液腌制液，將肉...

食品添加劑

答案：

為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。