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名詞解釋

低酸度酒精陽(yáng)性乳

答案：

有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗(yàn)也呈陽(yáng)性，所以稱作低酸度酒精陽(yáng)性乳。

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高酸度酒精陽(yáng)性乳

答案：

酸度在200T以上時(shí)的乳酒精試驗(yàn)均為陽(yáng)性，稱為酒精陽(yáng)性乳。

總酸度

答案：

固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測(cè)定的酸度就是總酸度。