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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述壓煉的目的

答案：

是使奶油粒變?yōu)榻M織致密的奶油層，使水滴分布均勻，使食鹽完全溶解，并均勻分布于奶油中，同時(shí)調(diào)節(jié)奶油中的水分含量。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述奶油的加鹽的目的

答案：

是為了增加風(fēng)味，抑制微生物的繁殖，提高奶油的保藏性。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述稀奶油的目的

答案：洗滌稀奶油經(jīng)攪拌形成奶油粒后，排出酪乳，用經(jīng)過(guò)殺菌冷卻后的水注入攪拌器中進(jìn)行洗滌?？梢猿埩舻睦胰?，提高奶油的保藏性，...