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問答題

【簡答題】簡述切割與粉碎的目的

答案：改善原料的加工性能，便于后續(xù)加工；破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出；增大比表面積，擴大食物與消化液的接觸面積；選擇性破碎以...

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【簡答題】簡述高壓均質(zhì)機的均質(zhì)過程

答案：在高壓泵作用下，液體被強制通過閥座，其流動速度在瞬間被加速到200-300m/s，在縫隙中產(chǎn)生巨大的壓力。當(dāng)壓力降低到工...

【簡答題】簡述擠壓技術(shù)的特點及擠壓食品的特點

答案：擠壓技術(shù)特點：連續(xù)化生產(chǎn)；生產(chǎn)工藝簡單；物耗少，能耗低；應(yīng)用范圍廣；投資少；生產(chǎn)費用低。
擠壓食品的特點：不易...