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判斷題

通過(guò)對(duì)油脂不皂化物含量的測(cè)定，可以鑒定油脂的純度和有無(wú)摻雜作假。

答案：正確

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在對(duì)淀粉進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)快速升高溫度以去除水分。

答案：錯(cuò)誤

測(cè)定大米中直鏈淀粉的含量時(shí)，用抽提器抽提樣品時(shí)所用的抽提劑是乙醇。

答案：錯(cuò)誤