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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述攪拌型酸乳的加工工藝及要點(diǎn)。

答案：加工工藝：原料乳驗(yàn)收與凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→濃縮→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述超高溫滅菌乳的生產(chǎn)工藝及要求。

答案：生產(chǎn)工藝：原料乳驗(yàn)收→預(yù)處理→超高溫滅菌→無(wú)菌平衡罐→無(wú)菌包裝→貯存。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化指的是什么？

答案：

調(diào)整原料乳中脂肪與無(wú)脂干物質(zhì)之間的比例關(guān)系，使其符合制品的要求。一般把該過(guò)程稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化。