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問答題
【簡答題】什么是乳？為什么說牛乳是一種復雜的膠體分散體系？
答案：
乳是具有膠體特性的液體，它含有幼小機體所需的全部營養(yǎng)成分，而且是最易消化吸收的完全食物。乳是多種物質(zhì)組成的混合物，乳中各...
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問答題
【簡答題】初乳、末乳在組成成分和理化性質(zhì)上與正常乳有何不同？為什么不能作為普通加工用原料乳？
答案：
初乳的特征：色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；乳固體含量較常乳高，其中球蛋白、白蛋白和無機鹽類含量特別高；維...
問答題
【簡答題】計算題：今有120kg含脂率為38％的稀奶油，須將其含脂率調(diào)整為34％，如用含脂率為0.05%的脫脂乳來調(diào)整，則應添加多少脫脂乳？
答案：
解：設需添加脫脂乳X千克
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
