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單項選擇題

三不沾是中國傳統(tǒng)名菜，其所用的主要原料是（）。

A.帶魚
B.羊肉
C.雞蛋
D.山藥

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單項選擇題

烹調(diào)前，廚師小于調(diào)制了一份蛋清糊，它將要制作的菜肴是（）。

A.茄汁魚條
B.軟炸魚條
C.脆皮魚條
D.炸烹魚條

單項選擇題

上漿是中式烹調(diào)技藝中最重要的烹調(diào)方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴獲得焦酥的質(zhì)感
C.菜肴產(chǎn)生誘人的香氣
D.增加菜肴的滋味