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判斷題

凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。

答案：正確

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原料經(jīng)過(guò)油炸或水滾處理后，放進(jìn)濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調(diào)方法稱(chēng)為羔燒。

答案：正確

酸乳應(yīng)具有乳酸發(fā)酵的特有滋味和氣味，無(wú)酒精，霉味和其他不良?xì)馕丁?/h4>

答案：正確