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判斷題

面粉可根據(jù)其面筋含量的高低而分為高筋面粉和低筋面粉。前者適宜于做饅頭、面包等軟韌性食品, 后者適宜于做餅干、香脆餅等松脆性食品。

答案：正確

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酶是生物體內(nèi)具有催化劑活性的蛋白質(zhì)。它們無論在常溫或是高溫下，都可以大大加快物質(zhì)反應(yīng)的速度。

答案：錯誤

在使用加酶的洗衣粉洗衣服時，應(yīng)該先用開水將洗衣粉溶解，然后再將潤濕的衣服投入其中，以免造成衣服局部變色。

答案：錯誤