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填空題

中餐菜品風(fēng)味品種主要構(gòu)成部分是（）風(fēng)味和（）風(fēng)味。

答案：地方；民族

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制湯加熱過程導(dǎo)致湯汁澄清的原因之一是因?yàn)椋ǎ┦軣嶙冃圆粩嗄獭?/h4>

答案：蛋白質(zhì)

黃酒中的醇類物質(zhì)能夠與有機(jī)酸在加熱過程中化合成具有芳香氣味的（）物質(zhì)。

答案：酯類