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填空題

廚房通風的要求是每小時空氣流通應達到（）次。

答案： 20-30

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我國現(xiàn)今都市風味菜點主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

答案：北京菜；重慶菜

在加熱過程中導致湯汁顏色增白的主要原因是（）。

答案：脂肪的乳化