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問答題

【簡答題】什么是水發(fā)？

答案：

水發(fā)就是利用水的浸潤作用，使干貨原料吸收水分，最大限度恢復(fù)原有的形態(tài)和質(zhì)地，同時(shí)除去雜質(zhì)和異昧的漲發(fā)加工方法。

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【簡答題】什么是油發(fā)？

答案：油發(fā)就是利用動(dòng)物性蛋白質(zhì)膠體顆粒在高溫受熱后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性，即蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復(fù)形態(tài)，達(dá)到形體膨脹。油發(fā)后的...

【簡答題】如何使蔬菜保持新鮮品質(zhì)？

答案：要?jiǎng)?chuàng)造清潔的外界環(huán)境條件，較大的濕度，適宜的低溫（0℃左右）可控制蔬菜正常而最低的生理活動(dòng)（呼吸作用），從而達(dá)到保存鮮活...