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問答題

【簡答題】簡述調(diào)料保管存放過程中的注意事項。

答案：（1）注意控制保管存放環(huán)境的溫度。
（2）注意控制保管存放環(huán)境的濕度。
（3）保管存放環(huán)境要避光。<...

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【簡答題】簡述調(diào)料存放保管的原則。

答案：

（1）先進(jìn)先用，及時使用。
（2）不同性質(zhì)的調(diào)料分別保管。
（3）節(jié)儉使用，減少浪費。

【簡答題】什么是炒？

答案：炒是將加工成小形的片、絲、丁、條、塊、粒、末、茸泥、球珠、段等形體的動植物性烹調(diào)原料，在中小油量的鍋中，用旺火或中火，在...