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單項(xiàng)選擇題

中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實(shí)、完善和提高，如何繼承，應(yīng)注意的是（）等五點(diǎn)。

A、力保名牌精益求精
B、苦練基本功提高工藝
C、努力學(xué)習(xí)理論，武裝中國宴席
D、學(xué)習(xí)西式宴會中的長處

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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。

A、理化檢驗(yàn)
B、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C、選好水

單項(xiàng)選擇題

下列原料中具有良好乳化性能，可攻進(jìn)制品膠體性能，使制品柔軟、膨松的是（）。

A、糖
B、乳品
C、油
D、鹽