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單項選擇題

手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A、據(jù)切法
B、拉切法
C、推切法
D、推拉切

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單項選擇題

配菜的基本要求之一是（）。

A、定量準確合理放置
B、基本準確合理放置
C、基本準確放置
D、定量合理放置

單項選擇題

蒸法的操作要求之一是調(diào)味一般多用（）聞味。

A、蒸前和蒸后
B、蒸前和l蒸中
C、蒸后
D、蒸前