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判斷題

滑油時，操作要領(lǐng)中，應(yīng)用多油量、旺油鍋。

答案：錯誤

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在滑油時，應(yīng)先要進行滑鍋處理，防止原料粘鍋現(xiàn)象發(fā)生。

答案：正確

走油時，其油溫應(yīng)控制在200~250℃。

答案：錯誤