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填空題

制湯時，要選用富含（）、（）等營養(yǎng)物質，以及其它（），新鮮的（）性烹調(diào)原料。

答案：蛋白質；脂肪；鮮味物質；動植物

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清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質（）。

答案：澄清；鮮美醇厚；清爽利口

美學包含著（）和（）。

答案：現(xiàn)實美；藝術美