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判斷題

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。

答案：正確

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在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱為炸。

答案：錯誤

古人飲宴坐的坐墊有兩層，底下一層叫“筵”，上面一層稱“席”。

答案：正確