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判斷題

烹飪原料的妥善保管，不僅能保護(hù)好原料的質(zhì)量，還能提高原料的質(zhì)量。

答案：正確

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蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。

答案：錯誤

多數(shù)水溶性蛋白質(zhì)受熱后都會產(chǎn)生凝固作用。

答案：正確