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判斷題

炸發(fā)適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發(fā)方法完全一樣。

答案：錯誤

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跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。

答案：錯誤

在刀法中，正斜刀法適用于質(zhì)軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。

答案：正確