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問答題

【簡答題】高級白湯的制作原料有哪些？

答案：高級白湯的制作原料主要是選用老母雞、鮮鴨、豬肘膀和豬排骨等。清真菜主要選用老母雞、鮮鴨、牛瘦肉等。此外，還可選用貝干、蹄...

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【簡答題】高級基礎(chǔ)面湯的特點有哪些？

答案：

高級烹調(diào)基礎(chǔ)白湯簡稱高級白湯、濃湯或高級奶湯。其特點是湯汁色澤乳白，湯味鮮醇厚，湯質(zhì)濃稠黏滑。

【簡答題】什么是普通基礎(chǔ)湯？

答案：普通基礎(chǔ)湯簡稱普通湯。其制法是采用煮制方法。所有制湯方法均可稱煮湯、熬湯、燉湯。而普通湯其本質(zhì)是突出煮法。普通湯又稱為毛...