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問答題

【簡答題】為什么經(jīng)過去皮加工的蔬菜水果要密封貯存？

答案：因為蔬菜水果中維生素對氧十分敏感，在貯存、加工、烹調(diào)過程中極易被氧化，而喪失品種活性，失去營養(yǎng)功效。因此經(jīng)過去皮加工的蔬...

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【簡答題】請述高級清湯的用途。

答案：高級清湯因其湯料成本高，所以一般適用于制作高級燒菜、扒菜、燴菜、湯菜類調(diào)理使用等。又因雞的DNA值近似于人的DNA值，所...

【簡答題】簡述化學(xué)味覺的種類。

答案：

有甜、酸、咸、苦、辣、鮮、香等。